Как приготовить ризотто
Что такое ризотто
Ризотто представляет собой блюдо, родиной которого является Италия. Начало его популярности пришлось на 19 век. Сейчас ризотто готовят во всём мире, а в самой Италии существует огромное множество рецептов его приготовления, в зависимости от традиций того или иного города. Итак, главным ингредиентом ризотто является рис. В идеале, чтобы приготовить правильное ризотто, нужно использовать такой сорт риса, как арборио. Итальянские повара обжаривали его, после чего добавляли бульон и другие ингредиенты. Рис впитывал жидкость, но доводить его до полного разваривания было нельзя, он должен стать кремовым и в тоже время сохранить внутреннюю твёрдость.
Самыми распространёнными добавками к ризотто стали овощи, морепродукты. Также часто используют курицу, можно встретить и сладкий вариант. Таким образом, ризотто очень отдалённо напоминает всем известный плов, но имеет свою специфику.
Какой рис выбрать?
В идеале, хорошо использовать именно рис арборио. Он содержит достаточно крахмала, что позволяет массе в процессе приготовления приобрести необходимую консистенцию. Также можно попытаться найти любые другие сорта риса, которые являются итальянскими по происхождению. Если это невозможно, то для приготовления ризотто следует остановиться на максимально круглом и коротком рисе. Это традиционная форма для данного блюда. Или же выбрать в магазине ту пачку крупы, на которой так и написано «для ризотто», это тоже приемлемо.
Рецепт классического ризотто
Ингредиенты на 8 человек:
- рис круглый - примерно 600 грамм;
- бульон (лучше овощной) – около 2-х литров;
- вино сухое белое – 200 миллилитров;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – примерно 90 г;
- оливковое масло – 40 г;
- сыр пармезан – 100 г;
- специи.
Перед тем как начать приготовление ризотто, рис необходимо несколько раз хорошо промыть в холодной воде.
На сковороде разогреть оливковое масло. Слегка обжарить лук. После чего добавить в ёмкость рис, помешивая, довести до состояния, когда края крупинок станут чуть прозрачными.
Добавить в сковороду к рису вино и готовить, пока вся жидкость не выпарится. Обязательно часто перемешивать ризотто.
Влить часть бульона. Помешивая, ждать пока он не выпарится и продолжать его понемногу подливать. Рис должен остаться слегка твердоватым. Всё это займёт около 20 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
В процессе приготовления ризотто с риса выделится крахмал, и масса станет набухшей. Это сигнал, что пора снять сковороду с огня.
Дать рису пару минут постоять. Добавить предварительно натёртый пармезан и холодное сливочное масло. Тщательно перемешать. Подать к столу.
Хитрости приготовления ризотто
- лучше всего для приготовления ризотто использовать чугунную посуду;
- мешать рис желательно деревянной ложкой;
- бульон вливается в сковороду только горячим;
- при приготовлении бульона соль использовать по минимуму;
- вино нужно брать только сухое;
- в начале приготовления ризотто можно обжарить лук не на оливковом масле, а на смеси оливкового и сливочного.
Наиболее популярные разновидности блюда
Основной рецепт ризотто один, в зависимости от вариаций меняются только его наполнители. Технология остаётся одной и той же.
Ризотто с грибами
Самым удачным вариантом для приготовления такой разновидности ризотто станут белые грибы или шампиньоны, которые можно смешать с лисичками. Для этого варианта используют куриный бульон, а грибы, мелко нарезанные, обжаривают отдельно и добавляют к основному блюду уже после окончательного выпаривания всей жидкости. Далее тушат ещё пару минут, и блюдо готово.
Ризотто с морепродуктами
Для этого варианта используется рыбный бульон, а для наполнения креветки или мидии (или и то и другое). Они добавляются к блюду примерно за 10-15 минут до конца приготовления.
Ризотто с овощами
Выбор делается в пользу овощного бульона. Овощи по вкусу (хорошее сочетание - это болгарский перец, цуккини, баклажаны) нарезаются кубиками и обжариваются отдельно. Добавляются в сковороду к рису в конце приготовления на несколько минут.
Ризотто с курицей
Используют куриный бульон. В начале приготовления ризотто вместе с луком обжаривают кубики куриной грудки. Дальше всё, как по основному рецепту.
Автор: Кристина Авсеенко